酱牛肉10斤放300-400克黄豆酱即可。黄豆酱的用量可以根据个人口味酌情增减。一般来说，酱牛肉的制作过程中，每1斤牛肉大约需要30-40克黄豆酱。10斤牛肉则需要300-400克黄豆酱。如果喜欢酱香味浓郁的酱牛肉，可以适当增加黄豆酱的用量，但切勿过量。否则，酱牛肉的颜色会偏重，口味也会过咸。在制作酱牛肉时，除了黄豆酱，还需要加入适量的其他调味料，如酱油、料酒、白糖、花椒、八角等，才能做出美味的酱牛肉。
酱牛肉的步骤如下：
1.将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。
2.将捞出来的肉放至低于室温的状态。
3.锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。
开始放调料：姜、香叶，桂皮、丁香、花椒、大料。
4.等锅开以后放盐和酱油，之后调小火炖，直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上，出锅。
5.等肉凉透以后，再将牛肉切成片状。
不一定
1、牛肉先冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。准备好葱、姜、干辣椒、八角、香叶，小茴香。腌制牛肉的生抽里加入2勺生抽，1勺料酒。
2、一勺蚝油、一勺甜面酱、两勺黄豆酱，搅拌均匀，牛肉放入电饭煲里倒入调好的酱料，放入葱、姜，花椒大料。
3、加入适量清水，冰糖。