答案是；豆类特别是大豆的蛋白质和脂肪含量都较高。豆类蛋白中赖氨酸含量较粮谷类高，脂肪中也多是不饱和脂肪，又有丰富的磷脂，营养价值很高。
大豆、黄豆等豆类食品所含的钙都极其丰富，有补钙的效果。豆类食品经过加工后，所成的豆类制品，其钙含量会明显增加。研究表明，豆类制品的含钙量与加工过程中的凝固剂量有关，因此，豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的含钙极其丰富，是良好的钙源。8
石膏是一种以硫酸钙为主要成分的矿物盐，豆粉中通常不会添加石膏作为成分。 豆粉是一种以大豆为主要原料制成的粉末，通常用于制作面条、馒头、蛋糕等食品。在制作过程中，通常会使用面粉和水等原料来混合制成面团，然后经过发酵、切块、搓揉和定型等步骤制成最终的食品。
添加石膏并不是豆粉制作过程中的常见做法。 然而，一些商家可能会在豆粉中添加一些其他的添加剂来改善食品的口感、增加食品的保鲜期等。
这些添加剂中可能会包括一些含有硫酸钙成分的物质，但这些添加剂通常不会被称为“石膏”。因此，如果你在购买豆粉时看到“石膏”这样的字样，建议仔细查看产品说明或咨询商家，以了解具体的成分和用途。