以下是东北腌白菜的几种常见吃法：
酸辣白菜：将白菜切成丝，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。然后将白菜捞出，沥干水分，加入适量的醋、糖、辣椒油和蒜末，搅拌均匀即可。
腌白菜炒肉丝：将腌白菜洗净，切成丝，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。然后将肉丝用盐、料酒和淀粉腌制一段时间。热锅凉油，加入肉丝煸炒至变色，加入腌白菜丝和适量的盐、鸡精，翻炒均匀即可。
腌白菜肉包子：将腌白菜洗净，切成小颗粒。将猪肉末用盐、料酒、生抽、葱姜末和适量的水搅拌均匀。面粉加入适量的水和酵母，揉成面团，发酵一段时间后，分成小剂子，擀成圆形皮子。将腌白菜和肉末混合，放入皮子中间，捏成包子。放入蒸锅中，蒸熟即可。
腌白菜汤：将腌白菜洗净，切成小颗粒。锅中加入适量的水，放入腌白菜和姜片，煮至白菜变软烂。加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
以上是东北腌白菜的几种常见吃法，可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法食用。
东北腌小白萝卜是一道经典的腌制菜品，以下是一种正宗的制作方法：
材料：
- 小白萝卜 500克
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 辣椒碎（可选）
- 大蒜（可选）
步骤：
1. 将小白萝卜洗净，去除杂质，并将其切成条状或小块状，大小可根据个人喜好调整。
2. 将切好的小白萝卜放入一个干净的容器中。
3. 加入适量的盐，用手轻轻揉搓小白萝卜，使盐均匀渗透，帮助脱水。
4. 加入适量的白糖，根据个人口味可以调整甜度。
5. 加入适量的生抽和醋，可以根据个人口味进行调整。
6. 添加辣椒碎和大蒜末（可选）以增加口味和辣度。
7. 将所有调料充分搅拌均匀，确保所有的小白萝卜都充分腌制入味。
8. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。一般腌制时间为1-2天，可以根据个人口味和喜好调整时间。
9. 每天将腌制好的小白萝卜搅拌一次，以帮助均匀入味。
10. 腌制完成后，将小白萝卜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可供长期享用。
在腌制过程中，要注意食材的新鲜度和清洁卫生，确保容器和器具干净，以避免细菌滋生。此外，可以根据个人口味和喜好，调整腌制调料的量和种类。腌制后的东北腌小白萝卜可以作为凉菜或配菜食用，具有酸甜辣的口感，适合配搭各种主菜或米饭食用。
东北腌臭鱼是一种传统的腌制食品，以其独特的发酵臭味和风味而闻名。以下是一种简化的东北腌臭鱼的方法：
材料：
- 新鲜鲤鱼或其他适合腌制的鱼 若干
- 食盐 适量
- 白酒或高度白酒 适量
- 大葱 若干
- 姜 若干
- 蒜 若干
- 辣椒（可选）若干
- 其他香料（如八角、香叶等，可选）若干
步骤：
1. **准备鱼**：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
2. **腌制**：在一个大碗中，加入适量的食盐，均匀地涂抹在鱼身上，特别是划开的口子里。然后放入切片的大葱、姜片、蒜瓣和其他香料，增加风味。
3. **密封发酵**：将处理好的鱼放入密封袋或容器中，倒入适量的白酒，确保鱼身被液体覆盖。密封好容器，放置在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间根据当地的气候和个人口味而定，一般在夏季约需3-5天，冬季可能需要更长时间。
4. **观察变化**：在发酵过程中，要定期检查鱼的状态，如果发现有不正常的气味或者有霉变，应立即停止发酵并处理掉。
5. **完成发酵**：当鱼体表面出现白色斑点，有酸味和特有的臭味时，说明发酵已经完成。
6. **食用前处理**：发酵好的臭鱼在食用前需要用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。
7. **烹饪**：将清洗干净的臭鱼进行烹饪，可以清蒸、炖煮或煎炸等多种方式。
注意事项：
- 发酵过程中要确保容器密封良好，避免污染和异物进入。
- 发酵时间和温度对臭鱼的味道有很大影响，应根据当地气候和个人口味适当调整。
- 如果不喜欢太浓烈的臭味，可以适当减少发酵时间。
- 发酵食品有一定的风险，如果处理不当可能会引起食物中毒，因此在制作过程中要注意卫生和安全。
东北腌臭鱼的制作过程相对复杂，需要一定的经验和技巧。如果是第一次尝试，建议从小批量开始，逐渐掌握发酵的程度和味道。