制作蔬菜沙拉时，紫甘蓝通常不需要吊水。紫甘蓝本身含有丰富的水分，而且它的脆爽口感正是沙拉所追求的。在准备紫甘蓝时，只需将其清洗干净，去掉外层可能的枯叶和脏污，然后切成丝或块状即可直接用于沙拉。
如果担心紫甘蓝的味道过于强烈或是希望减轻其颜色，可以将其在温水中浸泡一段时间，但这并不是必须的步骤。浸泡可以帮助减少一些苦味和涩味，同时使紫甘蓝的颜色变淡，但这样做也可能会使其失去一部分营养和脆爽口感。
对于做蔬菜生意的人来说，选择物流进货还是快递进货主要取决于具体的业务需求和成本考虑。
如果做蔬菜生意的规模较小，或者只需要定期小批量进货，那么快递进货可能是一个更好的选择。快递进货的优点是速度快，通常能够在2-3天内到达目的地，而且快递公司提供的包装和保鲜措施也比较完善，能够保证蔬菜的新鲜度和品质。
如果做蔬菜生意的规模较大，或者需要大批量进货，那么物流进货可能更加适合。物流进货的优点是运输成本较低，而且能够提供更加专业的物流服务，如仓储、包装、配送等。此外，物流公司通常有更加完善的物流网络和运输渠道，能够保证蔬菜的快速、准时到达目的地。
无论选择快递进货还是物流进货，都需要考虑到蔬菜的保鲜和运输安全问题。对于蔬菜生意来说，保持蔬菜的新鲜度和品质是非常重要的，因此需要选择有良好保鲜和包装措施的运输方式。此外，还需要考虑到运输成本、速度和可靠性的问题，以保证业务的顺利进行。
综上所述，做蔬菜生意选择快递进货还是物流进货需要根据具体情况而定。无论选择哪种方式，都需要注重蔬菜的保鲜和运输安全问题，以保证业务的顺利发展。