泡菜最好腌制6-10天后食用。因为腌制过程中会产生亚销酸盐，一般在泡菜腌制1-3天时亚销酸盐含量最高，然后随着泡菜坛内的氧气消耗，亚销酸盐含量也会逐渐减少，直到腌制10天左右，泡菜坛内亚销酸盐趋于相对稳定的数值，这时食用安全性会相对较高。
四川的泡菜很有名，家家户户必有，致于泡菜要泡多少天才可以食用，得看你泡的什么食材，比如鲜姜和罗卜，泡三到五天就可以食用，白菜泡一两天可以食用，有些食材得泡得久一些，比如鲜大祘，苦茭，必须要泡20到30天才可以食用。
制作泡菜时，洗净的泡菜应该控干水分再进行后续的步骤。这是因为多余的水分会影响泡菜的发酵过程，可能导致泡菜发酵不均匀或产生不良的味道。
控干水分可以通过用干净的布或纸巾轻轻擦拭泡菜表面来实现，或者将泡菜放在通风处自然晾干。确保泡菜表面没有明显的水分后，再进行腌制、装瓶或其他相关步骤。这样可以保证泡菜的质量和口感。