运营爆单技巧如下:
1. 确定目标市场：了解消费者对食品偏好和消费习惯，以及外卖餐厅的所在区域和竞争对手的情况。
2. 优化商品价格：价格要具有竞争力，同时也不能太低。通过特色餐品、优惠券等方式吸引顾客下单。
3. 提升客户体验：提供良好的送餐服务，及时送餐且保持食品热度，提供专业的顾客服务，以及针对客户的问题和反馈及时处理。
4. 加强营销推广：利用社交媒体、广告宣传等方式扩大品牌影响力，并与周边商家合作提供更多优惠活动。
5. 定期优化菜单和服务：为消费者提供新的菜品和优惠，时刻关注竞争对手的变化并及时调整策略。
由于饿了么是一家全年无休的在线外卖平台，因此在大年初一也会继续服务。然而，由于春节是中国最重要的传统节日，很多商家和配送员都会选择放假回家团聚。因此在大年初一这天，可能会出现配送员和商家数量不足的情况，配送速度也会受到一定影响。建议在下单前先确认商家是否营业，并提前下单以避免长时间的等待。