手抓饼通常使用中筋面粉（也就是所谓的“三星面粉”）制作。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，适合制作外酥内软的手抓饼。这种面粉能够形成足够的面筋，帮助饼在烹饪过程中形成层次和酥脆的口感。
当然，面粉的选择也可以根据个人口味和烹饪技巧进行调整。有些人可能会选择使用高筋面粉来增加饼的弹性和口感，而有些人可能会使用低筋面粉来制作更加柔软的手抓饼。但一般来说，中筋面粉是最常见的选择。
手抓饼在制作过程中通常使用中火或者中小火进行煎制。使用中火可以确保饼皮受热均匀，不会因为火力过大而烧焦，同时又能够使饼皮快速熟成，保持酥脆的口感。如果火力太小，饼皮可能会煎得过久，导致饼变硬或者失去酥脆感。
在煎制手抓饼时，可以采取以下步骤：
1. 预热平底锅，待锅热后加入适量的油。
2. 将手抓饼放入锅中，用中火煎至底部金黄酥脆。
4. 根据需要，可以在煎制过程中加入少许水，盖上锅盖，利用蒸汽使饼更加柔软。
5. 煎好后取出，趁热食用效果最佳。
通过控制火候和适时翻面，可以制作出口感酥脆、色泽金黄的手抓饼。