香叶晒干是为了更好的保存，防止霉变。香叶作为一种食物香料，味道辛辣芳香，色泽翠绿；通常整片使用，有去腥，和健胃驱寒的功效。
香叶在采摘过后对其进行加工，特别是需要对它进行脱水干燥处理，以便于保存。香叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。
广西。叶子香又称香叶，香叶广西产的是最好的，广西山水环境比较好，种植出的香叶色泽光润、含油率高，品质是最好的。叶子香如今.
香叶不是桂花树的叶子。香叶是月桂树的叶子，月桂树与桂树不同。产地不同：桂花树原产于中国，月桂树原产于地中海；科属不同：桂花树是木犀科植物，月桂树是樟科植物；作用不同：桂花树的叶子不作他用，月桂树的叶子可制成香料。
香叶
香叶是樟科植物月桂树的干燥茎叶，其叶片颜色为颜色为深绿色，味道苦涩，具有浓郁的香气。香叶的形状呈长椭圆形或披针形，边缘有不规则的锯齿形状，叶子正面呈灰绿色，背面呈淡绿色。
月桂树
月桂树是指桂冠偏红的、暗棕色的印度东部的一种树木，有蜿蜒卷曲的纹理、木质强韧。
常见的香叶树指加利福尼亚月桂树或月桂属植物，产于美国的西海岸，其木质坚硬、强韧，多用于装饰贴面，树干一般呈金棕色和黄绿色，有时有暗紫色大斑点。