1、原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌鱼晒到几成干主要取决于你打算如何使用它。如果你打算储存它，那么你应该让它完全干燥，以防止任何形式的腐败。然而，如果你打算立即使用它，那么你可能需要保留一些水分，以确保鱼肉的口感和味道。总的来说，大多数人可能会选择让鱼肉变得非常干燥，这样可以延长其保质期。
直接食用：腌鲐鱼片可以直接食用，无需烹饪。
作为炒菜的佐料：腌鲐鱼片可以作为炒菜的佐料，增加菜肴的风味。
煮粥或凉菜拌料：腌鲐鱼片也可以作为煮粥或凉菜拌料，增加食物的口感和营养。
炒制：腌鲐鱼片可以炒制，如加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。
然后将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。
调汁儿：还可以将去骨鲐鱼片洗净后，加入料酒盐、十三香、葱段、姜片，盖上保鲜膜腌制20-30分钟。
然后，锅内热油，鱼片裹上干淀粉，油温不要太高，煎至鱼肉发紧，捞出备用。调汁儿：酱油、糖、醋、耗油用多少比例看个人口味。锅内少放油，
油热后，放入蒜末煸香，加入调好的汁，滚开后，加入适量清水，下入煎炸好的鱼片，大火收汁即可。