没签合同的店员是否算固定收入，需要视具体情况而定。固定收入主要是指在国家机关、企事业单位、社会团体等单位能够按期得到的收入，包括工资、奖金及各种津贴、补贴等。如果店员虽然没有签订合同，但能够按期获得工资、奖金等收入，那么这些收入可以视为固定收入。然而，如果店员没有签订合同，且收入不稳定，无法按期获得，那么这些收入就不能被视为固定收入。
此外，需要注意的是，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，劳动者可以要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。因此，对于店员来说，与用人单位签订劳动合同是非常重要的，可以保障自己的权益和收入稳定性。
如果工程款未收到，不可以拆除工程。以下是详细的解释和建议：
法律分析：
工程款未支付属于经济纠纷，应通过法律途径解决。
拆除工程属于违法行为，不仅不能解决工程款纠纷，还可能扩大损失1。
建议的解决步骤：
首先，承包人应催告发包人在合理期限内支付价款2。
如果发包人未支付，承包人可以：
到当地的信访局和建设局投诉，寻求帮助3。
收集证据，向当地法院提起诉讼，可能连带追加分包商和总发包商3。
额外注意事项：
如果是在租房后自行添加的部分，可以拆除并带走，但前提是不损坏原有结构。任何损坏可能会导致房主与承包人之间的纠纷4。
综上所述，面对未收到的工程款，应通过合法途径解决，而不是采取拆除工程的行动