素什锦炒饭是一道简单而美味的家常菜，其关键是要选择新鲜的蔬菜和优质的米饭。首先将米饭煮熟备用，然后将蔬菜洗净切好备用。
在锅中加油加热，加入蒜末爆香后加入蔬菜翻炒，同时加入盐、味精、鸡精等调料。
之后加入米饭翻炒均匀，最后加入芝麻油和绿色蔬菜丝点缀装饰即可。这道菜色泽鲜艳、口感丰富，营养丰富、健康美味，是非常适合家庭做的一道美食。
素什锦有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
1、1勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
2、然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
3、把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
4、下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
5、最后放入彩椒稍烫即可捞出。
6、炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
7、然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
8、待芡汁糊化后便可出锅码盘。