铁锅炖菜技术，好的一家是晋江市夹河头土菜馆。他们采用传统的铁锅炖菜技术，选择新鲜的食材，使用明火慢炖数小时，使菜肴香味浓郁、口感鲜美。特别是他们的土豆肉片煲和红烧鲢鱼炖豆腐，令人回味无穷。而且，他们的服务也很周到，环境舒适，价格也实惠。因此，如果你想要品尝正宗的铁锅炖菜，可以去尝试一下晋江市夹河头土菜馆，相信你一定会满意的。
在炖花卷的过程中，开锅是可以的。事实上，有些人喜欢在炖的中途打开锅来搅拌一下花卷的状况。这样做可以确保花卷均匀地被汁液淋上，以便更好地吸收味道。然而，需要注意的是，每次开锅需要迅速的完成操作，因为花卷炖的过程十分敏感，过长时间的干扰会影响它的口感。
最好在加水和放材料后，等它开始煮沸后几分钟来进行第一次的搅拌，之后可以每隔15-20分钟进行一次。
这个要看情况的，如果铁锅炖菜里是有一些青菜的他是不能过夜的，因为像一些青菜隔夜的话会产生很多的亚硝酸盐，对身体是有害的，但是如果他是一些纯肉还好一些，第二天把它热开了再吃