1、正宗的糖蒜在腌制时一定要准备新鲜的白皮大蒜，没好白皮大蒜以后还要认真处理，在处理时要用剪刀去掉大蒜的根须，并剪掉它的茎杆，还要剥掉它外层的老皮，紧留里面两层比较嫩的蒜皮，处理好以后才能把大蒜用清水洗净，然后晾干。
2、晾干后的大蒜放在干净的盆中，按1:0.3的比例放入食用盐，加入清水调匀后腌制两天，每天翻动1~2次，这样能把大蒜中的辣味腌出来，腌好以后取出再用清水浸泡两天，浸泡过程中要换水2~3次。
3、大蒜用清水泡好以后再晾干水分，放入到大的干净玻璃瓶中，加入适量白糖，然后放入纯净水，把玻璃瓶口密封好以后摇匀放在冰箱中冷藏腌制，过三十到四十天以后里面的的糖蒜就能腌好，这样腌出的糖蒜口感好，而且颜色特洁白透亮，特别好看。
用料，盐 适量，生姜 适量，葱 适量，料酒
将肉皮凉水下锅，放入姜片，葱，倒入料酒，煮开
将煮开的肉皮冲下凉水，划掉肉皮多余的油脂，再用镊子把肉毛拔干净
肉皮称重，倒入适量的凉水，肉皮和水的比例是1:4，给水里倒入适量的盐，冷水下锅蒸，大火烧开转小火蒸40分钟左右即可
装入平底容器，趁没有凝固，要搅拌，以防肉皮沉底。冷却凝固即可。