桂林米粉作为广西特色传统小吃，具有以下几个卖点：

1. 独特的口感：桂林米粉选用早籼米制作，经过磨粉、揉捏、蒸熟等工序，米粉质地细腻，口感爽滑，嫩而不腻。

2. 丰富的卤水：桂林米粉的卤水是选用多种香料和中草药熬制而成，味道浓郁，香而不腻，为米粉赋予了独特的风味。

3. 丰富的配料：桂林米粉在制作过程中，可以搭配多种配料，如锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，使得口感更加丰富。

4. 个人口味定制：根据个人喜好，还可以加入酸豆角、酸笋、脆皮、茶勺、花生米等配料，以及辣椒、蒜蓉、葱花等调料，让每个人都能找到自己喜欢的口味。

5. 健康营养：桂林米粉选用优质大米制作，富含碳水化合物和蛋白质，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

6. 独特的风味：桂林米粉以其独特的口感、浓郁的卤水和丰富的配料，成为广西地区具有代表性的美食之一。

7. 非遗文化：桂林米粉的制作工艺被列入国家非遗名录，代表了我国传统小吃的独特魅力和文化底蕴。

综上所述，桂林米粉的卖点在于其独特的口感、丰富的卤水和配料、个人口味定制、健康营养以及独特的非遗文化。这些特点使得桂林米粉在国内外都享有很高的声誉和口碑。