区别主要在于烹饪方式以及对营养成分的影响。以下是这两种食用方式的比较：
1. 水煮蔬菜：
优点：
- 软化纤维：水煮蔬菜可以帮助软化纤维，对于消化系统较弱的人来说更容易消化。
- 减少油脂摄入：水煮蔬菜不需要加入过多的油脂，降低了餐点的热量。
- 保留部分水溶性营养成分：部分水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和水溶性矿物质会被水煮到蔬菜中，更容易被人体吸收。
缺点：
- 损失部分水溶性营养成分：部分水溶性营养成分（如维生素C、B族维生素）可能会因为高温烹煮而流失。
- 失去脆爽口感：水煮蔬菜失去了生蔬菜的脆爽口感。
2. 生吃蔬菜：
优点：
- 保留全部水溶性营养成分：生吃蔬菜可以保留全部的水溶性维生素和矿物质，为人体提供更多的营养。
- 口感脆爽：生吃蔬菜可以保留其原有的脆爽口感，更具有口感吸引力。
缺点：
- 难以消化：生吃蔬菜对消化系统要求较高，某些人群可能难以消化。
- 可能存在细菌和寄生虫：生吃蔬菜可能存在细菌和寄生虫污染的风险，需要清洗干净。
- 部分营养成分难以吸收：部分营养成分（如脂溶性维生素和矿物质）需要和油脂一起摄取才更容易被人体吸收，生吃蔬菜可能无法提供这些营养成分。
总之，水煮蔬菜和生吃蔬菜各有优缺点，可以根据个人口味和营养需求选择合适的食用方式。同时，也可以考虑搭配其他烹饪方式，以达到营养均衡。
准备材料：
马铃薯 2 个，去皮切细丝。
盐、黑胡椒适量。
糯米粉适量。
鸡蛋 1 个，打散。
青菜适量，洗净切段。
葱花适量。
步骤：
马铃薯丝加入适量盐、黑胡椒拌匀，腌 10 分钟至出少许水分。
糯米粉加入适量清水调匀，再加入鸡蛋液拌匀（可根据需要加入少量盐或糖调节味道）。
将腌好的马铃薯丝挤干水分，放入糯米粉浆中拌匀。 用手将薯浆搓成丸子状，放在盘子上备用。
热锅冷油，放入葱花爆香。
加入适量清水，烧开后将薯丸子放入煮熟。
最后加入青菜煮熟，加盐、胡椒粉调味即可。
注意：
马铃薯丝不要切得太细，以免煮散。
加入糯米粉浆时，要慢慢加入，并不断搅拌，使其完全融合。
搓丸子时，手上可以涂些油或面粉，防止粘手。