炸艾糍是一道传统的小吃，口感软糯，外皮酥脆，内部香甜，以下是制作炸艾糍的步骤：

1.艾叶洗净去老杆，焯水。

2.艾叶沥水，另加开水打成泥。

3.糯米粉与粘米粉混合，一点一点加入艾叶汁，用筷子搅拌，汁不够用再加入开水搅拌，同时也加入大约5克食用碱。

4.揉成形的粉团盖上盖子或纱布静置20分钟，充分吸水后再反复揉成团待用。

5.准备好咸豆沙，小碟里放入点菜油，搓小团子时用。

6.糯米团揉成一个个大小均匀的小团子。

7.取一小团子在中间用手指戳一个洞，把洞扩展宽，最后象是一个小碗形状。

8.豆沙放入“小碗”。

9.象捏包子一样封囗。

10.涂点小碟里的油。

11.把小团子放入掌心，双手合起轻轻滚动，把封口封得更好。

12.直接把小团子放在左手上，用右手直接正反两面都轻轻压压，不能压急了，轻压让团子慢慢展开成扁平的圆形。

13.菜油入锅，油开后调中火，放入糕粑，翻翻面，炸至外皮酥脆，浮起，便好。

你可以根据个人口味在步骤3中加入不同的馅料。