腐乳蒸蛋的营养价值非常高。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
腐乳蒸肉的味道取决于所选的腐乳种类。一般而言，使用较为浓郁、味道较重的老腐乳会更加适合，因为它具有更浓郁的咸味和芳香味。而年轻腐乳虽然口感较为清淡，但若用量过多会造成蒸肉味道过于均匀，不易产生渐进的口感层次感。另外，不同品牌的腐乳口感也会有所差别，所以要根据自己的口味选择合适的腐乳搭配蒸肉，以便产生更好的味道。
虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。
制作
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。