1、酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面。如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。
2、要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵。
开水上锅，这样馒头充满了气体，在高温下能立刻膨胀起来，馒头就会变得又大又软，不会塌陷。
馒头上锅后先用大火蒸10分钟，产生足够的蒸汽，让馒头迅速膨松定型；再用小火蒸10分钟，让馒头里外都熟透，这样蒸出来的馒头才是松软不塌的。
技巧一：选择合适的面粉
首先，选择合适的面粉是关键。一般来说，高筋面粉更适合制作馒头，因为它含有更多的面筋，能够更好地支撑馒头结构。
技巧二：精确控制发酵时间
馒头的发酵时间也是影响其是否塌陷的重要因素。一般来说，发酵时间过长，馒头中的面筋会过度分解，导致馒头在蒸制过程中失去支撑力。因此，要精确控制发酵时间，根据环境温度和湿度适当调整。
技巧三：掌握蒸制技巧
在蒸制馒头时，也有一些小技巧需要注意。首先，要确保蒸锅内足够的水量，避免在蒸制过程中出现干锅现象。其次，蒸制前可以在蒸锅底部刷一层薄油，这样有助于馒头更好地分离，不会粘在蒸锅上。
技巧四：适时揭盖
很多人喜欢在馒头蒸好后立即揭开锅盖，但这样做容易导致馒头突然受凉，从而塌陷。因此，建议在蒸好后稍待片刻，让馒头在锅中自然降温，然后再揭开锅盖。