赣菜是江西省的地方菜系，以其鲜美、清淡、口感独特而闻名。下面是一道赣菜经典小炒菜谱——酱爆肉丝：
所需材料：
猪里脊肉200克
青椒1个
红椒1个
姜蒜适量
料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉适量
葱花适量
制作步骤：
将猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
青椒和红椒洗净去籽，切成丝。
姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒和红椒丝翻炒。
加入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀。
加入煸炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
最后加入葱花翻炒均匀即可。
这道酱爆肉丝口感鲜美，色香味俱佳，是赣菜中的经典小炒菜品之一。
一、三杯鸡
二、江西粉蒸肉
江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。
四、老表土鸡汤
是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一。
五、余干辣椒炒肉
它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢。
赣菜的菜谱名菜如下
宁都三杯鸡是江西传统名菜之一，选取优质土鸡，用三种不同的酱料烹制而成，分别是酱油、料酒和花雕酒。
莲花血鸭这道菜肴以它独特的外形和口味而闻名。
四星望月这道菜肴选用上等优质的鲜活鲤鱼，取其鱼头制成球状，以大葱细纱包裹，再配以腌制好的猪蹄筋和酱油、糖、料酒等调料蒸制而成。
余干辣椒炒肉选用辣椒和猪肉为主要材料，加入适量的葱姜蒜炒制而成。这道菜肴口感香辣，鲜嫩多汁。
井冈烟笋是井冈山地区的特色菜肴之一。它选用鲜嫩的竹笋，经过特殊处理后，再配以猪油、精盐、味精等进行炒制。
白浇雄鱼头是江西九江地区的特色菜肴。以雄鱼头为主要材料，加入葱姜蒜、料酒等调料蒸制而成。