饺子面要活的偏软一点，面里加适量盐一个鸡蛋用凉水和面，这样活出的饺子面，皮精到口感好。
还要醒面，面活好后用用食品级塑料袋包裹好醒面10分钟，时间到了再揉面再醒面，这样反复几次面很光滑精到。
我是新疆人，吃面食比较多，和面劲道的土办法你看能不能用上，特别有效：
1放盐，盐可以增加面的劲道，2和面放个鸡蛋，3凉开水和面，4面和好后，醒5分钟揉一次，揉的光滑后盖保鲜膜醒面，面就很劲道
我也经常做面食，现在大多数人都是用酵母发面简单方便，我用我的经验回答一下：蒋酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水溶解酵母后倒入面粉中和面至面团光滑，置于温暖环境中35℃，发酵50分钟，做成形再次醒发30分钟，即可开水蒸熟约25分钟。