主料：毛笋一颗650克
辅料：油30克，生抽30克，老抽5克，糖 15克，料酒50克
做法：步骤1、黄泥拱毛笋一颗，没有挑很大的，最好一两餐吃完，隔夜的笋味道就没有那么好了。
步骤2、毛笋去壳清洗干净。
步骤3、根部的毛刺切掉，老根截去很大一段，要舍得扔，口感才好，要入口即化不用费牙的那种感觉。
步骤4、对剖，现在的笋都很嫩
步骤5、切片，容易入味，也容易烧熟，切厚块煮的时间要长很多。
步骤6、烧开半锅水，入笋片焯水3分钟，能煮掉一些叶酸和哈气
步骤7、焯过水的笋盛出
步骤8、热锅里加适量的油，油至5、6成热下入笋片煸炒
步骤9、炒到边缘微焦，这样就差不多了
步骤10、加入料酒50克
步骤11、加入生抽老抽
步骤12、加3小勺糖，再加入两饭碗水，翻炒均匀
步骤13、大火烧开后改小火炖40分钟左右即可，中间可以翻动两次
步骤14、等汤汁收得差不多了，笋都已煮入味了，再撒点葱花增香添味就可以盛盘了。
1. **红烧毛笋**：
- 将毛笋切片，用开水焯烫去除苦涩味。
- 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入毛笋翻炒。
- 加入生抽、老抽、糖和适量的水，小火炖煮至入味。
2. **清炒毛笋**：
- 毛笋去皮切丝，用开水焯烫后沥干。
- 锅中加油，快速炒熟毛笋丝，加入盐和其他调味料。
3. **笋干烧肉**：
- 将毛笋干提前泡发，与五花肉一同炖煮，加入八角、桂皮等香料。
- 炖至肉质软烂，毛笋吸收了肉的香味。
4. **毛笋炖鸡**：
- 毛笋切块，鸡块焯水后与毛笋一同炖煮。
- 加入姜片、料酒、盐等调味料，炖至鸡肉熟烂。
5. **毛笋炒腊肉**：
- 腊肉切片，毛笋切块，先炒腊肉至出油。
- 加入毛笋炒匀，调味后快速翻炒。
6. **毛笋春卷**：
- 毛笋切细丝，与肉末、胡萝卜等混合做成春卷馅。
- 包入春卷皮，炸至金黄酥脆。
7. **毛笋炖排骨**：
- 排骨焯水后与毛笋一同炖煮。
- 加入料酒、姜片、盐等调味品，炖至排骨酥烂。
8. **毛笋蒸蛋**：
- 毛笋切丁，与打散的鸡蛋液混合。
- 蒸熟后撒上葱花，淋上酱油调味。
9. **酸辣毛笋**：
- 毛笋切片，用开水焯烫后沥干。
- 加入醋、辣椒油、蒜泥等调料拌匀。
10. **毛笋汤**：
- 毛笋切片，与排骨或鸡肉一同煮汤。
- 加入姜片、盐等调味料，煮至汤味鲜美。
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