风干鳡鱼晒到完全失去水分、表面干燥、质地硬实，但不至于过于脆化或变质。通常需要在阳光直射、温度适宜的环境中进行晾晒，一般需要3-5天，但具体时间因温度、湿度、鱼体大小等因素而异。晾晒时需要不断翻动鱼体，以免发霉、变质。达到合适的晾晒程度，可以方便储存和运输，而且鳡鱼经过晾晒后，其营养价值有所提高，风味更加独特。
冷藏。冷藏是保存鳗鱼干的好方法之一,将鳗鱼干切成块之后,放入干净的保鲜袋中,注意一定要把袋口扎紧,这样就能避免鳗鱼干受潮。将鳗鱼干包装好了之后,放进冰箱内的冷冻柜中,这样就可以延长鳗鱼干的保存时间。
2.
喷酒。准备一瓶50度左右的烧酒,将鳗鱼干切成块之后,把烧酒装入喷壶中对着鳗鱼干正反面都喷一遍,等烧酒晾干之后就可以将鳗鱼干放入玻璃瓶内保存,注意保存的地点一定要干燥、通风,这样鳗鱼干就能延长保质期。
3.
晾晒。将鳗鱼干用潮湿的毛巾擦一遍,再将度数高的白酒喷洒在鳗鱼干上面。
风干鳡鱼晒到干透为止，表面呈现出淡黄色或深棕色。一般需要在室外或通风处，既能够晒干，又能够避免日光直射。在晒制的过程中需要不断地翻转鱼身，确保鱼身各个部位都能够均匀晒干。晒干后，鳡鱼质地韧性十足，味道浓郁无比，可长时间保存。
需要注意的是，晒制鳡鱼的过程需要选择空气干燥、阳光充足的天气，避免雨雪和潮湿。此外，制作前需要进行必要的腌制处理，还需要注意卫生条件，以保证制品的品质和安全。