酱香型白酒在蒸馏完成后通常需要进行存储和陈化，取酒时需要先用专业的酒瓶进行倒置，让酒瓶的气腔内充满气体，然后将瓶口对准白酒储存罐的酒嘴，轻轻地将酒瓶倒立过来，慢慢地倒出白酒，最后用玻璃杯接住酒液。
取酒时要注意不要摇晃酒瓶或容器，以免破坏酒液的味道和质量。同时也要注意饮用量，过量饮酒对身体健康不利。
水分低——37%-40%
水分是酒醅发酵不可缺少的条件之一：粉碎后的高粱吸水后经加热开始糊化。霉菌只有在水中，才能与糊化好的淀粉充分接触完成全部糖化过程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能将糖转化为酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影响到蒸馏酒产量和质量。水分含量高，所酿酒偏寡淡。
酱香型白酒生产中酒醅要求低水分，投料时水分只有37%-40%。
酱香型白酒经过蒸馏之后，会蒸馏出高度纯净的酒液。取酒时，需要先将蒸馏出的酒液分别倒入不同的桶中进行储存，然后再进行混合，使各桶中的酒液达到相对均衡的状态，最后进行勾兑，调整酒液的配方和度数，打磨出更加优质的口感。