酱带鱼要酱的时间需要根据鱼的大小和酱的浓稠程度来决定。一般情况下，以中型带鱼为例，在用生抽、老抽、料酒、姜葱煮开的锅中，用小火煮10-15分钟左右，将带鱼肉煮熟，再继续慢火焖20分钟，让带鱼肉入味，酱香味更浓。如果时间太长，会导致鱼肉烂糊，太短会导致味道不入味。此外，如果喜欢更浓郁的味道，可以在煮鱼的过程中加一些冰糖，煮出的酱汁口感更佳。
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
酱葫芦条：
1.准备食材，并把葫芦条提前泡发好用水焯一下；
2.热锅放油，放入猪肉翻炒；
3.变色后加入葱爆香；
4.加入黄酱；
5.加入芹菜翻炒几下；
6.放入葫芦条翻炒几下；
7.加入少量水翻炒；
8.放入胡萝卜炒匀；
9.装入盘中，放点香葱末即可。
酱干菜：配料：五花肉250克；小土豆500克；尖椒250克；豇豆500克；海鲜酱油1大勺；老抽1大勺；豆瓣酱4大勺；料酒1小勺；葱姜蒜片适量；油适量；清水1小碗；白糖1小勺。
1. 土豆去皮切块，尖椒去籽横切两半，豇豆切段，用清水将大酱稀释。
锅中热油，小火，先将土豆煎至金黄外层稍硬，盛出，再将尖椒煎软，盛出；
2. 在剩下的油中继续将豇豆倒入，小火把豇豆炒软，盛出；
3. 锅中热油，放入糖，炒化后放入五花肉，炒变色后放入料酒葱姜蒜大料，之后放入海鲜酱油，大酱汁，大火烧开。
4. 放入豇豆土豆尖椒，小火翻炒，直至酱汁烤干。
5. 放凉后装入密封盒。