江西蛋皮汤是一道具有江西本土特色的美食。正确的做法是将鸡蛋拌匀，加入适量水搅拌成蛋液，将蛋液倒入沸水中煮至成蛋皮。
煮好的蛋皮取出晾凉，切成条状备用。
把猪骨煮开后捞出放入清水中，再加入姜、葱、料酒、盐、胡椒等调料，煮至肉汤浓郁后加入蛋皮条，再煮2-3分钟即可。最后在汤中撒上些许葱花即可食用。这道汤清爽不腻，口感十分鲜美，做法简单易学，适合家庭制作。
江西蛇菜并不是蕨菜，它们属于不同的植物科。蕨菜是指原产于热带和亚热带地区、生长在阴湿环境中的若干种植物。其属于蕨类植物，一般长得茂密，叶片为羽状或手状，多用于烹饪。而江西蛇菜则是一种花菜植物，叶条状，叶片较细，长有小颗粒，可以用于制作凉拌菜或者煲汤等食品。虽然名称相似，但它们在形态、用途和类别上都有很大的差异。
江西蛋皮汤是一道地方特色的传统汤品，主要特点是汤色清澈，蛋皮滑嫩，下面是制作江西蛋皮汤的步骤：
材料：
- 鸡蛋2-3个
- 清水适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 葱花少许（装饰用）
- 香油少许（装饰用）
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子充分搅打均匀，打至蛋液表面出现大量泡沫。
2. 在锅中加入清水，开大火烧开，然后转小火保持微沸状态。
3. 用勺子舀取适量蛋液，轻轻倒入沸腾的水中，蛋液会自然形成薄薄的蛋皮。
4. 待蛋皮浮到水面，用筷子轻轻翻动一下，使蛋皮受热均匀，然后迅速捞出放入冷水中浸泡片刻，使蛋皮更加嫩滑。
5. 重复上述步骤，直到所有蛋液都做成蛋皮。
6. 将所有蛋皮捞出沥干水分，切成宽条或小片备用。
7. 将之前烧开的水倒掉，再次加入清水，开大火烧开，然后加入切好的蛋皮。
8. 再次开小火，煮至汤再次微沸，加入鸡精或味精调味（可根据个人口味选择是否添加）。
9. 汤煮好后，关火，撒上葱花点缀，滴入几滴香油提香。
10. 将蛋皮汤盛入碗中，即可享用。
江西蛋皮汤讲究汤色清澈，蛋皮嫩滑，因此在制作过程中要控制火候，避免蛋皮过老或汤水浑浊。