你好，通常情况下，10斤糯米粉做汤圆需要的馅量在3到4斤左右。不过，这个比例可以根据个人口味和实际情况进行调整。
如果你喜欢汤圆皮薄馅大，可以适当增加馅量；如果你喜欢皮厚馅小，可以适当减少馅量。同时，还要考虑到馅料的种类和湿度等因素，以确保汤圆口感鲜美。
大约500克到1000克
10%到20%来添加澄粉。例如，如果你使用的是10斤（约合5公斤）糯米粉，那么可以添加大约500克到1000克的澄粉。
需要注意的是，添加过多的澄粉可能会导致成品过于硬，失去糯米粉的软糯口感。因此，建议从少量开始添加，逐步调整，直到达到满意的效果。同时，添加澄粉后，可能需要适当增加水的用量，以保持面团的湿度。