按照健康理论说，馒头长毛了最好不要吃。但是现实生活中我们是不舍得扔掉的。最好的办法是把长毛的皮扒去，然后放在锅里蒸透，最好是二十分钟，这样就可以吃了。
馍长毛了是因为在保存或者制作过程中没有做好防潮措施，导致面团里的水分滋生细菌，形成霉菌。
如果只有一点点毛，可以将其用刀刮掉，只要没有渗透到馍的内部，就可以食用。
如果馍表面毛多且已经渗透到馍的内部，就不建议食用，因为霉菌会释放毒素，对人体健康会有影响。日常生活中应该注意保持馍的干燥，存放在通风、干燥、阴凉的地方，严禁放在潮湿或者受潮的环境中。
1、酵母先化开
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入
2、面粉和面
加入适量白糖白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。
3、揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面面团
排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7、蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
8、蒸好后不要马上取出