1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
炸鱼块在腌制时，通常需要让鱼肉既入味又保持其结构，以便炸制后外酥里嫩。以下是一个基本的炸鱼块腌制步骤：
1. 准备材料：选取新鲜的鱼块，常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等。根据个人口味，准备腌料，常见的腌料包括盐、胡椒粉、料酒或白酒、姜蒜末、蛋白、玉米淀粉或面粉等。
2. 清洗鱼块：将鱼块彻底清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用厨房纸巾吸干水分。
3. 切口：在鱼块上斜切几道浅口，有助于腌料更好地渗透进鱼肉。
4. 腌制：
（1） 在鱼块上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，这些基本调料可以帮助提味和去腥。
（2） 加入料酒或白酒，这可以进一步去腥增香。
（3） 加入姜蒜末，增加风味。
（4） 如果喜欢，也可以加入一些其他调料如五香粉、辣椒粉等。
5. 静置：将调味过的鱼块放置一边，让其静置腌制一段时间，通常15-30分钟。
6. 加蛋白和裹粉：在腌制好的鱼块上均匀涂抹一层蛋白液，然后将其裹上一层玉米淀粉或面粉。这样可以在炸的时候形成脆皮，使鱼块更加美味。
7. 炸制：将裹粉后的鱼块放入已经预热至适当温度的油锅中，炸至金黄酥脆即可。
记得在腌制过程中，不要使用过多的水分，以免影响炸鱼块的口感。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过于咸或者质地变硬。根据个人口味调整腌料的种类和比例。