胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
生产种植于中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省，分布于欧洲及东南亚地区。
胡萝卜富含多种维生素及胡萝卜素，具有增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠等作
将白萝卜和胡萝卜放到清水里面冲洗干净，接着用刀去皮切成条状。
把切好的胡萝卜和白萝卜放到碗中，撒上适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概静置两个小时。
将腌制好的萝卜取出，再把腌出来的萝卜水留着备用。
将生姜切片，小米椒和大蒜切成段，接着把准备好的白糖倒入碗中，加入适量的白醋和一些温开水，搅拌均匀调成汁。
把切好的葱姜蒜和小米椒全部倒入容器，用筷子搅拌均匀后，加入腌制好的萝卜条，最后将腌制萝卜汁倒入容器当中，还可以加入几片柠檬片。
用盖子密封后，放置3天即可食用。