主料：大头鱼
配料：花生油、五花肉、大油红烧酱油、，味极鲜生抽、陈醋、李锦记排骨酱、黄酱、盐、味精、白糖葱姜蒜片、花椒、香油、大料，料酒、干红椒麻椒、香菜
做法：鱼头从中间抛开，洗净，加盐、红烧酱油、味精味极鲜生抽料酒陈醋、葱姜蒜片白糖腌制二十分钟。
勺内加热倒入花生油、猪大油鱼头两面煎制微黄盛出来，放入五花肉煸制微黄出油放入葱姜蒜片花椒大料香叶、干红辣椒爆香在倒入红烧酱油、味极鲜生抽、陈醋白糖、李锦记排骨酱、黄酱加开水大火烧开放入鱼头，大火烧开，慢火炖四十分钟，汤成粘稠状盛出来装在鱼池盘中剩下的汤汁浇在鱼头上，淋上香油撒上香菜，此菜完成
1、原料：鲅鱼：500克
2、辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
3、做法：将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
4、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
1 红烧大排用的是猪肋排。
2 猪肋排是从猪的侧腹部位取出的，是一种瘦肉多筋的部位。
因为这个部位油脂含量较少，肉质较鲜嫩，适合用来红烧等低温炖煮的烹饪方式。
3 猪肋排不仅适合红烧，也非常适合烤制，口感更佳。
如果想要更多烤制方法的话，可以尝试在猪肋排上面涂抹蜂蜜、姜汁等调料，入烤箱烤制，口感更加丰富多样。