肉蟹煲和虾蟹煲的主要区别在于它们各自使用的海鲜食材：肉蟹煲以蟹肉为主要食材，而虾蟹煲则以蟹肉和虾肉为主要食材。

肉蟹煲通常会选用肥美的螃蟹，如大闸蟹、梭子蟹或花蟹，搭配其他食材如鸡肉、排骨、豆腐、蔬菜等，一起煲制。蟹肉的鲜美和肉质的细腻是肉蟹煲的特点，而且蟹壳中的蟹黄或蟹膏也为煲菜增添了丰富的口感和风味。

虾蟹煲则结合了蟹肉和虾肉的特色，同样可以搭配多种食材，如鸡肉、排骨、土豆、玉米等。虾肉的弹性和蟹肉的鲜甜相互映衬，使得虾蟹煲的口味层次更加丰富。

两者在烹饪方法上相似，通常都会采用先将海鲜和其他食材分别处理干净，然后一起放入煲中，加入适量的调味料和高汤或水，用中小火慢慢炖煮，让各种食材的味道充分融合。最终的成品都是汤汁浓郁、食材鲜美、营养丰富的煲类菜肴。