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正常的石螺一般不会是苦的，有两种可能情况：没有处理好石螺，其内脏等没有剔除，而且杂质没有除干净，杂质中有苦的东西；水不干净，含有杂质，所以会苦。石螺属软体动物腹足类。贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。
要分辨石螺的好坏，可以从以下两个方面来判断：
看石螺的品种：石螺有很多不同的品种，其中有一些品种的螺含有寄生虫或细菌，对人体健康有潜在危害。因此，选择石螺时，应该选择品种优良、信誉好的品牌或销售商。
看石螺的大小和饱满程度：一般来说，较大的石螺生长时间更长，肉质更加饱满，而较小的石螺可能还未成熟，肉质较少。同时，石螺的饱满程度也可以反映出其新鲜度和口感。因此，选择石螺时，应该选择大小适中、饱满程度较高的石螺。
总之，选择石螺时，应该注意品种和大小、饱满程度等方面，以确保选择到优质、健康的石螺。
养殖石螺的时候，可以在相对平坦的池塘、稻田、河渠等地放养，在进行养殖前要用生石灰进行消毒。养殖时的温度要在20-28℃左右，这是比较适宜它生长的，此时食欲也是很旺盛的，所以在喂食的时候可以2天进行一次。在管理的时候，水中也不能受到污染，建议每周给它换水1-2次。