泡椒醋的做法很简单，首先准备好青椒和辣椒，将其洗净切成小丁备用。
然后将酱油、食醋、白糖、盐和少许水混合煮沸，加入切好的青椒和辣椒，翻炒均匀后即可装瓶封口。等待凉透后放入冰箱冷藏一周，让味道更加入味。这样制作出来的泡椒醋，味道酸辣爽口，适合搭配各种菜肴食用，口感鲜美。
主料
鲤鱼450克酸菜20克
泡椒5克
鸡蛋2个
辅料
生姜适量
共5张
泡椒酸菜鱼
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
清汤适量
蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
泡椒鱼籽是一道以鱼籽和泡椒为主要食材的菜肴，口味鲜辣独特，非常受欢迎。以下是一种比较正宗的泡椒鱼籽的做法：
### 材料：
- 鱼籽：适量（常用的有鲢鱼籽、鲤鱼籽等）
- 泡椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 料酒：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备鱼籽**：将鱼籽清洗干净，去除杂质和血丝，用盐、料酒腌制10分钟左右去腥味。
2. **泡椒处理**：将泡椒切成小丁或末，根据个人口味调整用量。
3. **炒制**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，再加入泡椒翻炒出红油。
4. **加入鱼籽**：将腌制好的鱼籽放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼籽充分吸收泡椒的香味。
5. **调味**：加入适量的生抽、盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
6. **勾芡**：待鱼籽熟透后，用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
7. **出锅**：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 鱼籽在处理时要轻柔，以免破坏其完整性。
- 腌制鱼籽时不宜时间过长，以免鱼籽过硬。
- 炒制时火候要控制好，避免鱼籽炒散或者炒老。
泡椒鱼籽的做法并不复杂，关键在于鱼籽的新鲜度和泡椒的选择，新鲜的鱼籽口感更佳，好的泡椒能提升整道菜的风味。