冰镇咕咾肉的做法_冰镇咕咾肉的做法

用料

猪里脊肉250克

番茄沙司50克

清水（调酱汁用）130克

盐1茶匙

料酒10克

白胡椒粉适量

玉米淀粉30克

面粉50克

油500ml

生抽1汤匙

白糖2汤匙

醋2汤匙

冰块适量

1/13猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿，让肉吸收些水分。

2/13猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。

3/13肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。

4/13肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。

5/13油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。

6/13油锅大火再次加热至八九热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。

7/13炸完的外酥里嫩的里脊肉。

8/13准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。

9/13锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。

10/13等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。

11/13放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。

12/13趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。

做法如下：

1. 五花肉提前蒸熟切丁，菠萝洗净切块备用，红菜头切丁打汁沥渣后备用。

2. 白醋和红菜头汁以3：2比例混合，并加入两勺白糖和一勺番茄沙司调配糖水。

3. 生粉、糯米粉、面粉以1：2：2混合，少量多次加水，搅拌成均匀、质地较粘稠的糊状。

4. 菠萝加入沸水中焯熟，捞出后放入冰水中冰镇备用。

5. 锅中重新加水煮沸，加入五花肉丁和适量盐，煮一分钟左右，增加咸味。

6. 滑锅，油烧至八成热，把五花肉丁裹粉糊后逐个放入，炸至金黄后捞出（注意粉要把肉全部裹住）。

7. 热油再次微炸肉丁后取出，使其口感更加酥脆。

8. 事先调制好的糖汁加入锅中，小火慢熬至粘稠，去除水分。

9. 加入肉丁翻炒后出锅。

10. 快速将咕咾肉放到冰块上，加入菠萝摆盘。