正宗的潮汕牛肉蘸料酱油调制方法如下：
准备一个蘸料碗，放入一勺沙茶酱、一勺黄豆酱、一勺香芹碎、一勺小香葱、一勺香菜碎、一勺自制蒜蓉酱、一勺花生碎、一勺海鲜酱油、半勺芹菜碎、半勺潮汕辣酱。
在蘸料碗中加入两勺纯净水，搅拌均匀即可。
您可以根据个人口味再加入一些其他的调料，如麻油、蚝油等，调出自己喜欢的口感。
材料：水鱼1只（约重500克），烧肉100克，冬菇（水发后）100克，拍蒜15克，姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、金装蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。
做法：
1，水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；
2，陈皮以温水泡软备用。
3，开锅下油，下拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下适量清水、烧肉、冬菇、蚝油、生抽、陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，以中火焖30分钟至材料软身，调味收汁，淋上麻油即成。
一般来说，制作潮汕肉丸时，一斤肉需要放60-70克的淀粉。如果想要肉丸更为容易定型且松软可口，可以在肉馅中加入适量的淀粉。淀粉的种类有很多，比如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等等，其中玉米淀粉和红薯淀粉比较受欢迎。
在制作潮汕肉丸时，除了淀粉的用量，还需要注意肉质的选择和加工，以及调味料的搭配和比例。潮汕肉丸以口感嫩滑、Q弹、有嚼劲而著称，因此需要在制作过程中注意细节，如将肉绞成肉泥、加入适量的肥肉等。
总的来说，潮汕肉丸的制作需要一定的技巧和经验，可以通过多次尝试和实践来掌握正确的做法。