霉豆腐要霉到什么程度才算好，主要看霉豆腐的外观和气味。

首先，霉豆腐的表面会有一层浓密的白色霉菌，称为毛豆腐，这是霉豆腐成熟的标志，是可以食用的。如果霉豆腐表面出现黑色或绿色，说明已经变质了，不能食用。

其次，霉豆腐的气味应该是清香、微甜、带有一股浓郁的豆香味。如果霉豆腐闻起来有异味或者发酸，说明已经变质了，不能食用。

另外，好的霉豆腐应该是口感细腻、鲜美、爽滑，不会出现异味或者粗糙口感的情况。如果霉豆腐吃起来有异味或者口感粗糙，说明已经变质了，不能食用。

总之，判断霉豆腐是否霉好需要综合考虑外观、气味和口感等多个方面。如果以上各方面都符合正常情况，那么就可以判断霉豆腐已经霉好了。