绿豆芽自种上开始什么时候都不能見光，因绿豆芽一见到光，就能变成绿色了，因为绿豆越黄越好，变绿了就没人买了，这和黄豆芽一个道理。
绿豆芽种要在芽出皮后才能见光。在见光时，还要保持适度的温度和水分，光线不能太强，照射的时间不宜过久，才能保护它正常地生长。
绿豆芽素三鲜是一道传统的中国家常菜，通常是由绿豆芽、木耳和豆腐皮三种主要材料制作而成，因此被称为“素三鲜”，而不是由蔬菜制成。当然，不同的菜系和家庭也可能使用不同的食材来制作绿豆芽素三鲜，但绿豆芽、木耳和豆腐皮是最常见的三种材料。