1.清洗鱼

将华鱼洗净，去除内脏，再洗净。用刀在鱼身上划几道口子，增加入味度。

2. 腌制

将姜蒜末、盐、料酒、鸡精混合均匀，加入适量清水搅拌均匀，倒在鱼身上，用手按摩保持入味。

3. 炒

热锅加入植物油，放入姜蒜末爆香，然后把腌制好的华鱼入锅煎炸至金黄酥脆备用。

4. 炖

在另一个锅中，放入姜片、葱块、糖、料酒、酱油、盐混合搅拌，加入煮沸的清水，再把已经煎好的华鱼入锅炖制。炖约15分钟，直到华鱼入味。

5. 上盘

将准备好的华鱼装盘，浇上刚刚勾好的芡汁，撒上葱花即可。

温馨提示:

1. 华鱼肉质嫩、少刺，炖制时火力不要太大，以免鱼肉变硬。

2. 炸鱼的时候不能太生，会影响口感。

3. 给华鱼炖制时可以加入适量的姜、枸杞、干贝等增加香味和口感。

4. 在调料中加入糖可以增加口感和润滑感。

5. 芡汁要勾好，不然面对汤汁再炖你的华鱼可能会滋生潜在的健康隐患。