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辽宁海鸭蛋黄酱的制作经过**至少7道主要工艺**。具体的制作流程如下：
1. **精选新鲜海鸭蛋**：选择优质的原料是制作优质蛋黄酱的第一步。
2. **红泥腌蛋**：使用传统方法将海鸭蛋腌制一段时间，通常为25天，以形成独特的风味。
3. **洗蛋/选蛋**：腌制好的海鸭蛋需要进行清洗并挑选出品质合格的蛋进行下一步处理。
4. **分配调料**：将腌好的蛋黄与调料如指天椒、蒜米等按比例混合，这些调料需要提前人工剁碎并用植物油提香。
5. **小锅手工熬煮**：这一步骤是为了使咸蛋黄更加细腻和具有沙状口感。
6. **调味灌装**：将熬煮好的咸蛋黄与其他调味料混合均匀后灌装。
7. **高温蒸煮**：灌装后的蛋黄酱需要经过高温蒸煮以确保食品安全和提升口感。
8. **装瓶发酵**：最后，将蒸煮好的蛋黄酱装入瓶中进行发酵，发酵超过7天后味道会鲜香10倍。
以上工艺流程体现了传统与现代技术的结合，旨在确保海鸭蛋黄酱的品质和独特风味。这种蛋黄酱因其独特的口感和丰富的营养，可以搭配各式菜肴，也常用于烹饪海鲜、肉类和蔬菜等食物，是一种受欢迎的调味品。