绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
特点主要体现在以下几个方面：
食材选择：它以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，这些都是当地的特色食材。
烹饪技巧：绍兴菜注重香酥绵糯，即烹饪时讲究食物的酥脆和软糯口感。另外，它还强调原汤原汁，意味着在烹制过程中尽可能保留食材的原味。
口味偏好：绍兴菜的轻油忌辣表明其偏好清淡的口味，不喜欢使用过多的油或辛辣调料。同时，它的汁味浓重，也就是说汤汁的味道通常比较浓郁。
配料搭配：绍兴菜常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，这种搭配能够丰富菜肴的口感和味道层次。
饮品搭配：绍兴菜的美食常常与绍兴黄酒一起享用，这种醇香甘甜的酒能够提升菜品的风味，让人回味无穷。
绍兴菜的特点八个字是：清、香、脆、嫩、爽。
绍兴菜以选料严格、制作精细、清素爽口、芳香扑鼻、色泽艳丽而饮誉海内外。
绍兴菜以炖、烧、焖、炒而著称，特别讲究用黄酒，而且善于在烹饪中发挥黄酒的醇香，放糖不在多少，贵在恰到好处。
绍兴菜具有独特的地方特色，如“糟醉扣肉”、“醉鸡”、“糟虾”、“糟鱼”、“醉蟹”等，名扬海内外。
绍兴菜注重菜肴的色、香、味、形、器的协调，注重主料和配料的搭配，特别是黄酒和调味品的适当使用，使菜肴色正味美，香醇可口。