食材：鸡蛋6-7粒、汤锅6吋、水适量
1、准备材料。锅中加半锅水(常温)，约1吋高。鸡蛋冲水洗净表面，放到锅入。静置5分钟。让鸡蛋温度与水温差不多。
2、若鸡蛋为常温，可省去此静置。锅内置入鸡蛋后，水位略可盖过鸡蛋。中大火加热，冒泡煮滚后计时5分钟。离炉静置3分钟。
3、若要煮溏心蛋，只要煮1分钟。沥掉热水，加冷水、倒掉、再加一次冷水。摇晃锅子，让鸡蛋相互碰撞裂开。静置5分钟。可加冷水和冰块。
4、剥蛋壳，完成。如果觉得不好剥，可再放回水里，待会儿再试。
小贴士
1、让冷水进入蛋壳内，热胀冷缩，在剥壳时就容易了！水千万千万"不要"加塩！薄膜会比较硬而且紧贴蛋白，变得非常难剥！
江西水焖蛋是一道美味的家常菜，制作方法简单却又需要技巧。首先，在锅中放入清水，加入适量的盐和生抽，大火煮沸。
接着将鸡蛋轻轻放入锅中，然后转小火焖煮10~15分钟，待蛋煮熟后，捞出备用。
接着在另一个锅中倒入适量的清水，再加入姜片、葱段和香叶，再放入刚煮熟的鸡蛋。再次转小火焖煮5~8分钟，让鸡蛋充分入味。
最后撒上少许葱花和香菜点缀，即可享用美味的江西水焖蛋了。
峡江水牛。峡江水牛主产于江西省峡江县，是经过当地选育形成的一个地方优良品种。分布于江西中部的新干、新余、吉安、吉水、永丰、乐安等县、市。
峡江水牛耕作力强，耐粗饲，体型中等。头部窄长，角基粗大呈长方形，向后向外延伸，再向内弯曲，如半月状。公牛颈粗短，母牛颈细圆，公母均有肩峰，胸宽深，背宽平，尾根扁宽，尾较短，四肢较短而粗壮，蹄大而圆。