云腿月饼是一种常见的月饼，其主要馅料是火腿肉。在制作云腿月饼时，一般建议使用低筋面粉，因为低筋面粉具有良好的可塑性和酥脆的口感，适合制作口感丰富的月饼。
低筋面粉中的面筋含量较低，使其在揉捏时更容易成形，不容易产生面筋。这样在制作月饼皮时，可以制作出更加薄脆、松软的口感。而高筋面粉由于面筋含量较高，更适合用于制作面包、披萨等需要坚韧口感的食品。
当然，如果你希望云腿月饼的口感略有不同，也可以尝试使用中筋面粉。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，具有一定的韧性和延展性，可以制作出口感稍韧的月饼。但总的来说，用低筋面粉制作的云腿月饼更符合传统风味。
吉庆祥好！
这家创建于1907年的老字号糕点铺，云腿月饼是他家独创的月饼品牌，是不少昆明人从小吃到大的美味。这家老字号的糕点铺就是昆明人都知道的吉庆祥。
他家的云腿月饼是用上等的云腿做馅，成品的月饼4个一斤，4两一个，因此它还有一个别称叫"4两坨"
云腿月饼的硬壳和酥皮在制作工艺和口感上有以下区别：
- 制作工艺：硬壳云腿月饼的外皮通常使用较多的面粉和油脂，经过多次揉捏和折叠，形成厚实且硬脆的外壳；酥皮云腿月饼则采用分层擀压的方法，制作出多层薄如纸的酥皮。
- 口感差异：硬壳云腿月饼的外皮比较硬脆，咬下去有一定的嚼劲；酥皮云腿月饼的外皮则更加酥脆，容易掉渣，口感更为轻盈。
- 保存时间：由于硬壳云腿月饼的外皮较厚，相对更耐储存，保存时间可能较长；而酥皮云腿月饼的外皮较薄，保存时间可能相对较短。
- 油腻程度：硬壳云腿月饼的油脂含量一般较高，可能会感觉比较油腻；酥皮云腿月饼的油脂分布相对较均匀，口感可能没那么油腻。
- 外观特点：硬壳云腿月饼的外形通常比较规整，表面可能较为光滑；酥皮云腿月饼的层次分明，外观可能更具立体感。
选择硬壳还是酥皮的云腿月饼，主要取决于个人口味偏好。如果你喜欢外皮酥脆、内馅鲜美，可以选择酥皮云腿月饼；如果你喜欢硬脆的口感和更浓郁的油脂味道，可以选择硬壳云腿月饼。此外，不同的制作工艺也会影响月饼的整体口感和质量。在购买时，可以根据自己的喜好和需求进行选择。