料酒可以用黄酒代替，料酒的主要成分黄酒，也可以去除鱼、肉类的腥膻味，还能增加菜的香气，能帮助各种味道充分进入菜肴中。
料酒制作方法
1、制作荤菜时，放一些料酒去腥气。
2、放料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。像煸炒肉丝应当在煸炒刚完毕的时候放；红烧鱼需要在鱼煎制完成后立即烹酒。
鲫鱼，
一般鲫鱼汤是比较有营养的。鲫鱼汤中含有丰富的矿物质和钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，这些元素可以帮助身体吸收营养，促进新陈代谢，增强身体抵抗力。另外，鲫鱼汤还含有多种不饱和脂肪酸，可以帮助人体消除自由基，抑制衰老，延缓衰老。在制作鱼汤时，应尽量使用新鲜的鱼肉，避免腌制，以保持营养成分的完整性。
使用鱼时，一般建议使用花椒而非胡椒。花椒有着独特的香味和味道，使用适量的花椒可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也能够去除鱼腥味。
相比之下，胡椒的味道较为刺激，容易掩盖鱼本身的味道，且加入过多会使鱼肉变得辛辣。
尽管鱼肉本身较为清淡，但是通过使用花椒，鱼肉的味道可以被提升，味道更为丰富，建议在烹制鱼肉时选择花椒。