菜板合成橡胶的好处是它比塑料更耐磨损和刮擦，有更好的防滑性能，不易滑动。它也更易于清洁，能够防止细菌滋生。此外，橡胶是一种天然材料，环保性能好。但是，合成橡胶的生产过程中也需要使用一些化学物质，可能对环境造成一定的影响。
相比之下，塑料菜板具有更轻便的重量和更经济的价格。但它们不如橡胶有弹性，较容易刮花，使用寿命相对较短。总体来说，选择菜板的材质应该根据个人偏好和需求来决定。
菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度、残留的水分和有机物，都为这些微生物提供了适宜的生长环境。
菜板上凹凸不平的刀痕，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。这些真菌和细菌对人体健康是非常有害的，特别是对皮肤系统和内脏系统完成很大伤害。
菜板管理是餐饮业中非常重要的一环，可以做到卫生，有效保护消费者的健康。
首先，使用前要清洗干净，尽量不用洗洁精避免残留。避免使用磨砂料清洗，防止木制菜板表面磨损、变形。定期用光盐水消毒，可以彻底去除细菌。限制使用时间，定期更新或更换。不同颜色的菜板，可以用于区分不同的食材，避免交叉污染。正确的菜板管理方法保证食品安全与健康，是餐饮行业必须遵循的规则。