烧烤鳕鱼需要先切成适当大小的块状，一般大小为3-4厘米左右，以保证烤制时火候均匀。
首先将鳕鱼的鱼头、骨架和鱼尾去除，利用锋利的刀将鱼身切成块状，注意刀口要平整且切口方向要与肌肉纹路垂直。
切好后再用刀在鳕鱼上划出均匀的纵向刀痕，这有助于使烤制后鱼肉更加入味。
切好的鳕鱼块可以用食盐和黑胡椒等调味料腌制一段时间，提高口感。
材料：鲶鱼1条、白砂糖2汤匙、盐2茶匙、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、黑胡椒粉1茶匙；工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸；做法：
1.将鲶鱼的内脏去除干净，用流动水冲洗干净；2从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼两侧的整片鱼肉都切下来；
3.在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中；
4.将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层；
5.然后常温静置腌渍45至60分钟，将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置，但是不能挨着加热管，烤制7分钟；
6.用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上，重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟，最后取出切成小段或整片装盘即可。
要将鳕鱼切成适合烧烤的小块，可以先将整条鳕鱼去骨和去皮，然后用厨房剪刀剪成大小均匀的块状。另外，为了让鳕鱼更容易上色，也可以将鳕鱼切成稍厚一点的片状，不过这样烤制时间可能会稍微长一些。