咸肉风干，水分挥发之后盐分变成晶体附着于表面。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
根据提供的搜索结果，咸肉薅了（发霉）之后是否还能吃取决于具体情况。一般情况下，咸肉是通过盐腌制后再进行风干，由于其水分含量极低、盐分含量极高，一般微生物难以生长。但如果咸肉受潮或存放不当，可能导致发霉。
如果咸肉只是表面出现了一些霉点，并且霉点没有渗透到内部，可以将霉点处切掉，经过煮沸或烹饪后是可以食用的。但如果咸肉发霉严重，或者发霉时间较长，已经渗透到内部，可能会产生毒素或变质，此时就不建议食用了，以免对健康造成危害。
因此，建议在处理咸肉发霉问题时，先进行仔细检查，如果霉点较少且浅表，可以将霉点处切掉，经过加热处理后再食用；但如果霉点严重或已经渗透到内部，最好避免食用，以确保食品安全。
咸肉的晾晒程度取决于个人口味和所需用途。一般来说，晒咸肉的目的是将其脱水并增加储存时间。以下是几种不同程度的咸肉晾晒方法：
1. 半干：将咸肉在通风良好的地方晾晒，直到表面变得稍干，但仍然有一些湿润感。这种程度的晾晒适合在短时间内使用。
2. 七成干：继续将咸肉晾晒，直到表面完全干燥，并且质地坚实但仍有一些弹性。这种程度的晾晒适合长期储存，并可以在需要时切片或切块使用。
3. 全干：将咸肉继续晾晒，直到完全干燥、硬化并且没有任何湿润感。这种程度的晾晒适合长期储存，并可以作为调味品或刨成薄片使用。
请注意，在进行咸肉的晾晒过程中，要确保环境通风良好，并避免暴露在阳光直射下。同时，根据当地气候和温度条件，晾晒时间可能会有所不同。建议根据个人偏好和实际情况来调整晾晒的时间和程度。