不好
因为在夏天，由于气温较高，面粉容易发酵、变酸，这会导致饺子皮变得容易破裂。
同时，夏季人体容易出汗，手部湿润，制作饺子的时候容易让饺子皮变得湿滑，难以操作。
因此饺子皮在夏季不太好做。
如果想让饺子皮在夏季表现出较好的质量，可以将面粉放进冰箱冷藏，降低面粉受热、发酵的速度，也可以在制作的过程中适当加入淀粉类材料，提高饺子皮的抗破裂性。
为了让饺子皮增加韧性，通常会添加一些食品添加剂。以下是一些常见的添加剂：
谷朊粉：这是一种从小麦中提取的天然蛋白质，可以增加饺子皮的韧性和延展性，使其更耐煮、不易破皮。
淀粉：淀粉可以增加饺子皮的黏稠度和透明度，使皮更加光滑细腻，同时提高饺子皮的韧性。
筋力源：这是一种复配食品添加剂，主要成分是谷朊粉和淀粉，可以进一步提高饺子皮的韧性和延展性，同时改善其口感和外观。
植物胶：植物胶可以增加饺子皮的黏性和弹性，使皮更加有韧性，不易煮破。
需要注意的是，虽然这些添加剂可以提高饺子皮的韧性，但是过量使用可能会对人体健康造成一定的影响。因此，在制作饺子皮时，应该根据实际需要适量添加，并遵循食品安全标准。同时，消费者在购买饺子时，也应该注意选择正规渠道购买，确保食品安全。
饺子皮的尺寸和克重比例因个人喜好和制作需求而异。一般来说，家用饺子皮的直径通常在6-9厘米之间，厚度在2-3毫米之间。而商用饺子皮则可能更加标准化，常见的尺寸包括直径7厘米、8厘米、9厘米等，厚度则在3-4毫米之间。
至于克重比例，一般来说，一个饺子皮的重量大约是10-15克左右，具体的克重还需根据个人喜好和制作需求进行调整。如果希望饺子更加饱满，可以在制作时适当增加饺子皮的克重。