腌海雀是一种传统的腌制食品，制作过程中不把内脏处理掉的原因主要有以下几点：
1. 保存需求：腌海雀的制作过程中，内脏部分会被腌制得十分紧实，具有良好的保存性能。保留内脏有助于延长腌海雀的保质期。
2. 口感和味道：腌海雀内脏部位在腌制过程中，其口感和味道会发生变化，变得更加鲜美。同时，内脏中的脂肪会在腌制过程中溶解，使腌海雀更加美味。
3. 营养丰富：内脏部位含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。保留内脏有助于提高腌海雀的营养价值。
4. 传统工艺：腌海雀的制作工艺历史悠久，传统上并不强调去除内脏。而是在腌制过程中，通过食盐、香料等调料的作用，使内脏部位的异味得到去除，同时让腌海雀保持独特的风味。
需要注意的是，在食用腌海雀时，还是要根据个人口味和食品安全原则，适量食用。过量食用内脏可能会对身体造成负担。同时，在购买和食用腌海雀时，要确保其来源可靠、卫生安全。
主料
辅料
玉米面1勺，白面1勺
调料
原浆水（引子）1袋
1. 买一袋原装浆水做引子，如果买不到，可用醪糟汁或白醋代替。
2. 净锅加水烧开，放入胡萝卜丝、莲花菜丝、芹菜段，焯10～20秒，捞入干净盆中晾凉。
3. 盆子要干净，无油无水，有盖子。
4. 碗中放一勺玉米面，一勺白面，加适量清水搅拌均匀。
5. 净锅加水煮沸，倒入面汁，搅匀煮熟。稀稠皆可，水量视盆子大小，酌情添加。
6. 将面汁放10分钟左右，倒入盆中。
7. 待降至温热不烫手，放入浆水（引子）。盖上盖子，放温暖处发酵24小时。
食材
海鱼600克、冻豆腐1块、青红辣椒各半个、姜2片、小葱1根、大蒜2瓣、香菜少许、花椒1克、八角2瓣、白糖1勺、盐适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、啤酒1瓶、鸡精1克、花生油30克
制作方法
1青红辣椒去籽切条，葱姜蒜切碎，香菜切段，冻豆腐切小块，海杂鱼清理干净内脏洗净。
2锅烧热倒入花生油烧热，先小火炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜蒜末，加入黄豆酱炒香。
3倒入啤酒，加入生抽和适量的盐，鸡精调味，大火烧开后，放入洗净的海鱼和冻豆腐。
4大火烧开后，中火慢慢焖至，锅中汤汁变得越来越浓稠时，加入青红辣椒条，看见断生变色撒上香菜段即可关火。