扣肉皮太硬的原因是少做了一个步骤，就是炸了忘了泡水。要使扣肉皮软烂，吃起来糯。在制作过程中一定要记得将五花肉上色以后 ，放在放了油的锅里炸。炸到上色以后，在用一个盆子里面放温开水。将五花肉泡在里面 跑到扣肉皮起褶子。那样蒸出来的扣肉皮才不会硬
1 因为炸串的酱料通常是由各种调料混合而成，质地较为粘稠。
2 当酱料暴露在空气中或接触到高温的油烟时，其中的水分会蒸发，导致酱料浓稠度增强。
此外，如果酱料中的成分不均匀地散布在一起，也容易造成结团。
3 如果要避免酱料结团刷不上，可以在调制酱料时适量添加水或其他液体，将调料完全混合均匀；同时，在炸串前需要将酱料搅拌均匀，并且涂抹在炸串上时，可以先将酱料在一片盘子上搅拌均匀，再用刷子涂抹在炸串上，这样可以避免酱料过于集中而导致结团。
油炸茄子软的原因如下：
1.炸茄子时间过长，使茄子变软；
2.油温不够高，火不够大；
3.油量较少，油炸过程中使茄子回软；
4.茄子不新鲜，已有变软现象。
步骤如下：
1.将茄子用滚刀切成若干块备用；
2.锅内倒适量油，大火烧热；
3.将茄子块裹一层干淀粉放入油锅内，炸至金黄；
4.将茄子快速捞出沥干油即可。