所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。
红烧沙蟹是一道经典的家常菜，香气浓郁，口感鲜美，以下是简单易行的配方和做法：
所需材料：
- 沙蟹：2只
- 姜片：适量
- 蒜头：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 红烧汁：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1.将沙蟹清洗干净，用刀背将腮部和腹部压碎，然后把螃蟹切成小块；
2.在锅中加入油，烧至六成热时，将螃蟹块放入锅中煎煮至皮呈灰黄色，捞出备用；
3.继续在锅中热油，放入葱姜蒜末炒香，再加入料酒，红烧汁煮沸；
4.将煎好的螃蟹块放入锅中，用中火煮沸约5-10分钟，使汤汁渗透入彻底煮熟，粘附在螃蟹块上；
5.煮至汤汁浓稠时，撒入适量的盐、糖调味；
6.继续煮约五分钟左右，用勺子把汁水喷在螃蟹上，起锅前撒些青葱花点缀即可。
小贴士：
1.将螃蟹勾走内脏和鳃后再煮，不仅口感更美，而且能去腥及提香；
2.在烹饪红烧汁时，可以按个人口味加入一些辣椒、花椒等调料，使口味更加鲜美。
红烧沙蟹味美，营养丰富，可以满足你对美食的所有幻想，是家庭宴席的上佳菜肴，欢迎尝试。
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤 汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。